Menú del día

El menú de hoy está compuesto de:

• Berenjenas rellenas
• Naranja

Berenjenas rellenas  (4 personas)

• 1 berenjena de 200 gr. aprox por persona
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gr. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde y otro rojo
• 1 calabacín de 300 gr aprox
• 5 tomates maduros o 400 gr. de tomate triturado
• 100 gr. de queso rallado para gratinar  
• sal y pimienta al gusto

Preparación

Abrir las berenjenas longitudinalmente y hacerles cortes en forma de cuadrados. Echar sobre cada una de las mitades media cucharada de aceite de oliva y un poco de sal, meter en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos. Esto se puede hacer el día anterior a preparar las berenjenas aprovechando el calor del horno de otro plato.

Picar o rallar la verdura.

Colocar en la sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y echar en primer lugar el ajo en láminas, cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla y esperar que se poche (se hace transparente), a continuación se añaden los pimientos. Se vuelve a esperar que se ablanden y se incorpora el calabacín. Finalmente añadiremos el tomate (si es natural hay que quitarle la piel, bien metiéndolos en agua muy caliente y dejarlos 4-5 minutos para que salga la piel, bien pasando la parte no cortante del cuchillo por el tomate con un poco de fuerza para que la piel se desprenda. Después cortar en tacos o triturar). Una vez que todas las verduras se han hecho (están blandas) se coloca en el mismo recipiente la pulpa de la berenjena troceada y se rectifica de sal. Aliñar con pimienta, orégano u otra especie que nos guste.

Rellenar las mitades de las berenjenas con el sofrito y colocar encima el queso para gratinar.

Poner en el horno con calor arriba y abajo a 200º durante 20 minutos. 

Buen provecho.

Información nutricional del plato

Los datos han sido tomados de las tablas de composición de alimentos del CESNID

Aporte calórico 375 Kcal

Hidratos de carbono 12 gr

Proteínas 7 gr

Grasas:25 gr, de las cuales 6 gr saturadas, 17 gr. monosaturadas y 2 gr poliinsaturadas

Información de la naranja de 200 gr. aproximadamente

80 Kcal

hidratos de carbono 18 gr